Афлатоксинот е вид на мувла што се смета за канцероген за човекот. Се наоѓа најчесто во кикирики, путер од кикирики и пченка, и е најштетен кога луѓето консумираат голема количина од оваа храна. Видовите мувла кои се комбинираат за да формираат афлатоксин растат во почвите кога условите се баш соодветни, вклучително и кога храната се распаѓа, растенијата, сеното и зрната се натрупуваат заедно за да се распаѓаат во области со висока влажност и високи температури. Всушност, постојат најмалку 13 различни типови на природно настанати токсични афлатоксин кои истражувачите успеале да ги идентификуваат. Од 13-те видови, типот наречен афлатоксин Б1 се смета за најтоксичен, способен да предизвика здравствени проблеми како што се заболување на црниот дроб или рак, автоимуни реакции, дигестивни проблеми и во ретки случаи дури и смрт. Истражувањата покажаа дека консумирањето афлатоксин преку снабдувањето со храна е една од главните причини за заболување на црниот дроб (конкретно типот наречен хепатоцелуларен карцином) во одредени земји како Кина.
Хемиски гледано, афлатоксинот е еден вид „микотоксин“ кој се создава од два различни вида мувла: Aspergillus flavus и Aspergillus parasiticus. Откако луѓето или другите цицачи консумираат афлатоксин, метаболичките процеси се претвораат во метаболити М1 и М2 кои имаат „висок канцероген потенцијал“. Меѓународната агенција за истражување на ракот го класифицираше афлатоксинот Б1 како „канцероген од групата I“ кој е способен да го зголеми ризикот од рак. Се чини дека афлатоксинот влијае на начините на репродукција на клетките и исто така го таргетира црниот дроб, влијаејќи на начинот на кој другите супстанции се метаболизираат и елиминираат, а можеби и ги зголемува реакциите на алергија на храна. Постојат многу различни видови на мувла и габи кои можат да се развијат во храната, вклучувајќи различни видови микотоксини, но афлатоксинот привлече внимание повеќе од повеќето други бидејќи студиите открија јасни докази за неговиот потенцијал за предизвикување канцерогени ефекти. За жал, афлатоксинот се пробива во некои популарни „здрави“ намирници . Нивото на контаминација со афлатоксин во која било дадена храна ќе варира во зависност од географската локација, заедно со начинот на одгледување на храната. Дополнително, штом ќе се берат културите, важно е како тие се ракуваат, обработуваат и складираат, бидејќи сето ова може да влијае на тоа дали афлатоксинот е способен да преживее и да напредува. Некои истражувања покажуваат дека културите што се одгледуваат на влажни локации како што се Бразил и Кина имаат најголема веројатност да содржат афлатоксин.
Храната и земјоделските култури кои најверојатно ќе бидат контаминирани со афлатоксин вклучуваат: кикиритки пченка млеко и сирење (ретко, месото исто така може да се контаминира поради ширење на афлатоксин во добиточната храна) јаткасти плодови (особено бадеми, бразилски ореви, пекан, ф’стаци и ореви) житарки вклучувајќи киноа, соја, смокви, сушени зачини иако најчесто не се јаде, памучното семе е исто така главна култура која има тенденција да расте афлатоксин. Експертите веруваат дека најголемата закана од афлатоксинот за човековото здравје на глобално ниво е контаминацијата на пченката, бидејќи таа е толку широко консумирана, основна култура во многу делови на светот од која луѓето зависат. Пченката има тенденција да се одгледува во влажни клими кои најверојатно имаат контаминирани почви. Ширењето на афлатоксинот во пченката може да биде тешко да се контролира поради огромното количество во кое се одгледува, колку долго се чува и колку често се обработува за да се формира друга храна што ќе се испраќа на глобално ниво. Бидејќи некои популации кои јадат многу пченка можеби веќе имаат нарушен имунитет, афлатоксинот во пченката е голема грижа за формирање на заболување на црниот дроб. Афлатоксинот во кикириките е уште една голема грижа поради истите причини.
Дали готвењето кикирики и пченка помага да се намали афлатоксинот?
Мувлите на афлатоксините не се целосно уништени дури и кога пченката, зрната кикирики или друга храна се обработуваат или печени. Земјоделските процедури кои се користат во преработката на пченка, мешунки, соја и кикирики може да помогнат да се намали контаминацијата, но ризикот сè уште не може целосно да се елиминира. Една добра вест е дека традиционалните процеси што се користат за правење тортиљи од пченка, кои користат алкални услови или оксидирачки чекори, можат да помогнат да се убие афлатоксинот бидејќи мувлата тешко се спротивставува на овие состојки.
Еве неколку совети за купување и ракување со храна, плус додатоци кои можат да ги зајакнат ефектите на детоксикација:
- Не чувајте житарки и јаткасти плодови (пченка, кикирики, бадеми, на пример) долго време. Обидете се да ги консумирате идеално во рок од 1-2 месеци
- Купете ги најсвежите состојки што можете, идеално оние кои се одгледуваат блиску до вашата локација и не се испраќаат во странство. Реномирани, мали продавачи кои одгледуваат органски култури најверојатно ќе ги соберат во вистинско време и ќе ги чуваат правилно
- Чувајте ги житарките, пченката и јаткастите плодови на места кои се суви и ладни за да се спречи растот на мувлата. Можете дури и да ги замрзнете за да ја продолжите свежината
- Потопете ги во вода, ова е лесен чекор што можете да го направите дома, кој не одзема многу време, ја зголемува достапноста на хранливи материи и помага да се намали присуството на „антинутриенти“ и мувла.
- Исто така, постојат некои докази дека јадењето зеленчук за детоксикација како моркови и целер ги намалува канцерогените ефекти на афлатоксините и помага во чистење на црниот дроб.
Консумирајте додатоци кои можат да ги зголемат ефектите на детоксикација, да го исчистат црниот дроб и да го подобрат варењето. Истражувањата покажуваат дека додатоците на хлорофилин и хлорофил помагаат да се намали биорасположивоста на афлатоксинот. Млечниот трн, коренот од бел слез и коренот од глуварче помагаат во чистење на црниот дроб и можат да ги намалат дигестивните симптоми. Активниот јаглен може да помогне да се врзе за мувлата на афлатоксинот и полесно да го изнесе од телото.
