Најдобар начин за готвење

Методите на готвење кои се најздрави за нас и кои задржуваат најмногу хранливи материи се готвењето на пареа, варењето во само мала количина вода или многу брзо бланширање. Клучот е да се готви зеленчукот само кратко време за да се раствори помалку од содржината на витамин.

Но, тоа не значи дека мораме да го вариме зеленчукот на пареа секој пат. Всушност, експертите ни велат да не се ограничуваме само на еден или два начина на готвење бидејќи разновидноста, вкусот и текстурата се она што не мотивира да ги наполниме нашите чинии со повеќе зеленчук на прво место.

Без разлика кои методи за готвење ги користите, следете ги овие совети за да го извлечете најдоброто од вашиот зеленчук:

Не го покривајте зеленчукот со вода кога се вари. Само додадете малку вода на дното на тенџерето. 

Гответе што е можно помалку време. Колку подолго готвите зеленчукот, толку повеќе хранливи материи ќе се изгубат

Храната што содржи каротеноиди е всушност подобра за нас кога е малку сварена.

Каротеноидите, еден вид антиоксиданс, се складираат во клетките на зеленчукот, така што кога се варат клетките се распаѓаат и хранливите материи полесно се апсорбираат од нашето тело.

Примери за овие каротеноиди се ликопенот, кој се наоѓа во доматите и лутеинот, кој се наоѓа во брокулата и темнозелениот лиснат зеленчук, како што е спанаќот.

Сечкањето на овие зеленчуци и бланширањето, варењето на пареа или динстањето ја зголемува концентрацијата на антиоксидансите кои се апсорбираат од телото.

Ограничете го зеленчукот на жар и длабоко пржениот зеленчук.

Додека зеленчукот на жар и длабоко пржениот зеленчук  често ни го поттикнуваат апетитот.

Карамелизирањето на храната создава хемиски соединенија наречени крајни производи за напредна гликација (AGEs), кои се поврзани со зголемен ризик од развој на болести  како што се катаракта, Алцхајмерова болест, срцеви заболувања и мозочен удар.

Особено, луѓето со состојби како што се дијабетес или хронична бубрежна болест треба да го ограничат внесот.

Исто така, бидејќи AGEs се исфрлаат од телото преку бубрезите, тие може да почнат да се таложат кај луѓе кои имаат слаба бубрежна функција или хронична бубрежна болест.

Добрата вест е дека бидејќи зеленчукот има малку шеќер и маснотии, тие не произведуваат толку многу AGEs како другите намирници, како што е месото. ( чипс е исклучок бидејќи нивната висока содржина на јаглени хидрати и маснотии ги прави високи во AGEs.)

Месото е основна храна за многу луѓе. Месото е вкусен, задоволувачки и е одличен извор на висококвалитетни протеини и други важни хранливи материи.

Сепак, различните методи на готвење можат да влијаат на квалитетот на месото.

Готвењето месо ги разградува сите цврсти влакна и сврзно ткиво, што го олеснува џвакањето и варењето. Исто така, води до подобра апсорпција на хранливи материи.

Покрај тоа, правилното готвење на месото ги убива штетните бактерии како салмонела и E. coli, кои можат да предизвикаат труење со храна што резултира со болест или дури и смрт.

Сепак, готвењето месо може да го намали неговиот антиоксидативен капацитет, во зависност од тоа како се готви и колку долго.

Хранливите материи може да се изгубат и за време на процесот на готвење месо. Степенот до кој тоа се случува е под силно влијание на начинот на готвење.

Загревањето на месото на високи температури долго време може да доведе до формирање на штетни соединенија кои може да го зголемат ризикот од болеста.

Изборот на методи за готвење кои ја минимизираат загубата на хранливи материи и произведуваат најмали количини на штетни хемикалии може да ги максимизираат здравствените придобивки од консумирањето месо.

Печењето е готвење со помош на сува топлина. Готвењето на сува топлина се разликува од методите на влажна топлина, каде што месото се готви во вода или друга течност.

Температурите за печење  се движат од (149–218 °C), а времето за готвење може да варира од 30 минути до еден час или повеќе, во зависност од видот и исечокот на месото.

Општо земено, печењето е здрава форми на готвење која резултира со минимална загуба на витамин Ц.

Динстањето е метод на готвење со влажна топлина.

Иако времето на готвење е генерално подолго отколку кај многу други методи за готвење, температурите се пониски.

Готвењето со динстање на ниски температури може да го минимизира формирањето на AGEs.

Од друга страна, долгите времиња на готвење за динстање и варење може да доведат до губење на витамините Б.

До 60% од тиаминот, ниацинот и другите витамини од групата Б може да се изгубат од месото додека неговите сокови течат. Конзумирањето на соковите од месото како дел од чорба или супа може значително да ги намали овие загуби на витамини.

Да ги задоволиме нашите вкусови на најздрав начин. Најбитна е температурата при готвење на храната и времетраењето на готвење. Најздрав начин на подготовка на храна е варењето. Ако печеме храна најдобо е да печеме на средна температура околу 170 °C .